E genul de rețetă pe care o pui la cuptor într-o seară de post, cât strângi jucăriile din living, casa începe deja să miroasă a mâncare caldă. Mâncare de praz cu măsline, cu sos de roșii, ieftină, sățioasă, care nu cere tehnici complicate și nici ore în bucătărie.
De ce merită să încerci această mâncare de praz cu măsline
Imaginează-ți o zi de miercuri, în plin post, când ajungi acasă după birou, foamea e mare, iar în frigider ai doar câteva legume aparent plictisitoare. Praz, o cutie de măsline, un borcan de sos de roșii. De aici se poate naște o cină foarte bună.
Rețeta asta e genul de mâncare de post „de familie”, care se făcea și la bunici, mai ales în zona Olteniei. Prazul devine dulceag când îl gătești bine, măslinele aduc gustul acela sărat și bogat, iar sosul de roșii le leagă pe toate într-un fel de tocăniță care merge perfect cu pâine proaspătă sau cu mămăligă.
În plus, e prietenoasă cu bugetul. Prazul e de obicei mai ieftin decât alte legume, iar restul ingredientelor sunt din cămară. Nu ai nevoie de aparate speciale, doar o cratiță, ideal, un vas care merge și la cuptor.
La redacție am observat că rețetele care se repetă cel mai des la noi acasă sunt cele pe care le poți porționa a doua zi la pachet. Asta e una dintre ele: o bagi într-o caserolă, o iei la muncă și nu mai stai la coadă la shaorma „de post”.
Ingrediente și organizare pentru o seară fără stres
Din cantitățile de mai jos ies cam 4 porții moderate. Dacă ai familie numeroasă sau vrei să ai și pentru a doua zi, poți mări liniștită cantitățile, păstrând proporțiile.
Ai nevoie de 4-5 fire de praz mediu (numai partea albă și verde-deschis), o ceapă mare, un morcov mic, aproximativ 150-200 g de măsline (ideal fără sâmburi), 400 ml de roșii pasate sau suc de roșii mai gros, 2-3 linguri de pastă de roșii dacă vrei sos mai dens, 4-5 linguri de ulei, sare, piper, o foaie de dafin, dacă îți place, puțin cimbru uscat.
Poți folosi măsline negre sau kalamata, dar merg și cele verzi, dacă asta ai în casă. Important este să fie fără sâmburi, ca să nu stai să le scoți una câte una când ești deja lihnită de foame.
Ca organizare, poți curăța și spăla prazul cu câteva ore înainte sau dimineața, îl lași să se scurgă bine și îl păstrezi în frigider, într-o caserolă. La fel și cu morcovul, curățat și păstrat într-o pungă. Seara doar tai, pui în cratiță și gata.
Cum gătești pas cu pas, fără complicații
Nu e o rețetă care să te streseze. Odată ce ai totul pe masă, lucrurile curg firesc. Dacă vrei să respecți o ordine clară, o poți urmări mai jos.
- Taie prazul în rondele de aproximativ un centimetru, ceapa mărunt și morcovul cubulețe sau felii subțiri.
- Într-o cratiță încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa cu morcovul, la foc mediu, până când se înmoaie ușor și devin lucioase.
- Adaugă prazul și amestecă des, până când prazul se înmoaie și scade în volum. Nu te grăbi aici, de asta depinde gustul dulceag.
- Toarnă roșiile pasate, pasta de roșii, o cană de apă caldă, foaia de dafin, sare, piper și puțin cimbru. Lasă să fiarbă 5-10 minute la foc mic.
- Adaugă măslinele (le poți opări în apă fierbinte înainte, dacă sunt foarte sărate), mai potrivește de sare dacă e cazul și amestecă ușor.
- Mută totul într-un vas care merge la cuptor sau lasă în aceeași cratiță dacă are mâner metalic, și bagă la cuptor la 180°C, cam 20 de minute, până când sosul scade și se îngroașă.
- Stinge focul, las-o 5-10 minute să se „odihnească”, apoi servește cu pâine, mămăligă sau simplă, cu murături alături.
Pasiunea multora pentru gătit dispare când e prea multă spălare de vase după. Aici ai practic un singur vas serios de spălat. Poți sări și peste etapa de cuptor, dacă te grăbești, și să o lași doar pe aragaz, la foc mic, până scade sosul, amestecând din când în când.
Dacă îți place gustul mai bogat, spre final poți adăuga o lingură de ulei în plus, pentru luciu. Rețeta rămâne în continuare o rețetă de post, dar cu aer de mâncare festivă, nu de „ce-a mai rămas prin frigider”.
Variante, trucuri și cum o adaptezi pentru toată familia
Mâncarea asta e foarte iertătoare. Dacă nu îți place ceapa, o poți lăsa deoparte și să pui doar praz și morcov, vei avea tot un sos bun. Dacă vrei mai multă textură, adaugă câteva felii de ardei kapia sau o mână de ciuperci feliate, trase rapid în tigaie înainte.
Unele gospodine pun și puțin vin alb la sos. Dacă nu ții post foarte strict și nu ai copii mici la masă, poți pune 50 ml de vin alb sec după ce s-a înmuiat prazul și să lași alcoolul să se evapore, apoi continui cu roșiile. Gustul devine mai rotund.
Mai există și varianta în care, în afara postului, adaugi câteva bucăți de pește (de exemplu cod sau șalău) în sos, în ultimele 10-15 minute de cuptor. Practic, din aceeași bază de sos de roșii cu praz și măsline faci un fel nou, pentru altă perioadă a anului.
Dacă ai copii capricioși, poți toca mai mărunt prazul sau îl poți pasa ușor cu un blender, direct în cratiță, înainte să adaugi măslinele. Obții aproape un sos cremos, iar bucățile vizibile de legume dispar. Uneori, doar asta deschide apetitul.
Și, foarte practic: dacă știi că nu se mănâncă mult la voi în casă la cină, coace mâncarea într-un vas mai mic, mai adânc. Își păstrează umiditatea mai bine, iar a doua zi se comportă foarte frumos la reîncălzire.
Întrebări frecvente
Se poate congela mâncarea de praz cu măsline?
Da, poți congela porții în caserole bine închise, după ce se răcește complet. La decongelare, lasă la frigider peste noapte, apoi încălzește-o la foc mic, cu puțină apă, amestecând ușor ca să nu se prindă.
Ce tip de măsline sunt cele mai potrivite pentru rețeta asta?
Măslinele negre, cărnoase, fără sâmburi, dau un gust foarte bun. Dacă folosești unele foarte sărate, opărește-le 2-3 minute în apă clocotită și scurge-le, ca să nu îți strice echilibrul de sare din sos.
Cât rezistă la frigider și cum o reîncălzesc corect?
Într-o caserolă închisă, rezistă în general 2-3 zile la frigider. Reîncălzește porția necesară pe aragaz, cu puțină apă, la foc mic, sau la cuptor, acoperită, ca să nu se usuce la suprafață.
Uneori, cele mai bune seri de post nu sunt cele în care inventezi ceva spectaculos, ci cele în care o mâncare simplă, caldă, te așteaptă în cuptor. Prazul, pe care multe dintre noi îl ocolim, poate deveni aliatul tău, dacă îi dai șansa asta.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta poate fi adaptată ușor în funcție de gusturi, alergii și restricții alimentare, iar fiecare își poate ajusta cantitățile și combinațiile după stilul de viață și preferințele proprii.
